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《中國居民膳食指南（2016）》建議，人們應該餐餐有蔬菜，成人每天應攝入蔬菜 300~500 克。其中深色蔬菜要占到一半。
蔬菜的營養秘密一部分藏在了部位裏，根塊類營養含量＞菜葉類營養含量＞瓜果類營養含量；一部分藏在了時令裏，當季蔬菜更好；還有很大一部分藏在了顏色裏，指南中特別強調深色蔬菜是因為這類蔬菜具有營養優勢。
深色蔬菜富含 胡蘿卜素，具有更多的膳食纖維，是我國居民膳食維生素 A 的主要來源，維生素 B2 和維生素 C 的含量均相對較高，也富含更多的植物化學物。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜。深綠色蔬菜如西藍花、菠菜，紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿，紫色菜如紫甘藍、莧菜等。
菌藻類食物具有獨特的風味，營養價值也比較高，前麵已經說過這類食物具有較多的植物化學物，如香菇多糖、銀耳多糖、枸杞多糖等。這些物質對人體來說有著多種生理功能，如香菇多糖，有降血脂的作用；海帶中的褐藻酸鈉鹽，有治療缺碘甲狀腺腫大和預防白血病及骨癌的作用。菌藻類中也含有胡蘿卜素、硒等抗氧化物質和礦物質，有一定的調節免疫力和抗腫瘤作用，這些物質能使 DNA 免受損傷，能促進細胞修複，減少突變。
小提示：紫茄子屬於深色蔬菜嗎？茄子作為一個整體並不能算是深色蔬菜。紫色茄子皮的分量在整個茄子中所占的比重很小，能夠提供的花青素、蘆丁（黃酮類物質）、維生素 C、B 族維生素等營養有限，因此，紫茄子不屬於深色蔬菜。
不過，如果不考慮味道和口感，能把茄子皮單獨削下來做成一個菜，那就另當別論了，算得上是名副其實的深色蔬菜。
類似的蔬菜還有黃瓜、紅皮水蘿卜等，由於菜芯不是深色而且所占比例很大 ，也不屬於深 色蔬菜 。
作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麽吃？》科學技術文獻出版社
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