整切和原切牛排的區別知乎（原切和整切牛排的區別）

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內容導航：

• 原切和整切的區別是什麽
• 整切和原切牛排的區別是什麽
• 原切和整切的區別
• 原切和整切牛排的區別
• 原切牛排與整切牛排有什麽區別？是同一個東西嗎？
• 如何分辨原切牛排與拚接牛排

Q1：原切和整切的區別是什麽

眾所周知，中國人的飲食習慣和外國人是截然不同的，比如中國吃牛肉，可以煎炒烹炸，而外國人基本隻會選著煎牛排吃。提到牛排，其實還是有很多講究的，其中用到最多的專業名詞，就應該是原切和整切了。對於兩者的區別，相信很多有經驗的網友都是比較了解的，但對於一些不太了解西餐的人而言，根本說不出兩者之間的區別。那麽問題來了，原切和整切的區別有哪些呢?

原切牛排很好理解，就是指從牛身上直接切下來的肉，而整切牛排則是指合成牛排，即將很多碎肉拚成一起後形成的牛排。除了原理上的不同以外，兩者之間還有以下幾種區別：1、原切牛排的形狀一般都不是很均勻，但整切牛排就會給人一種很規整的感覺。2、原切牛排是純牛肉，而整切牛排除了有牛肉以外，還含有卡拉膠之類的膠，吃起來口感不正宗。

綜上所述，原切和整切的區別，原切牛排是純牛肉製成的，而整切牛排則是一些碎肉和膠類製作的，並且原切牛排的形狀大多不規則，而整切牛排看起來就比較規整。

Q2：整切和原切牛排的區別是什麽

整切和原切牛排的區別如下：

1、成分不同：

整切牛排因為肉質比不上原切牛排，所以進行一些加工，原材料除了牛肉，還有水、醬油、白砂糖、味精等；原切牛排的原材料表上一般就隻有牛肉。

2、肉質不同：

整切牛排雖然也是直接從牛肉上切下來的，但整切牛排的取肉部位很多，牛也是取用的一般草飼牛肉，肉質比較差；原切牛排是直接從牛身上肉質較好的某個部分切下來的完整一塊，肉質比較鮮嫩，品質比較好。

3、工藝不同：

整切牛排因為取料的原因，肉質比較硬，在切下來之後，生產商們會進行一係列的加工，加料醃製，讓牛肉變得比較嫩，同時調好了味道，讓人們更方便烹飪食用；原切牛排取下之後一般隻進行消毒處理。

雖然整切牛排和原切牛排多有不同，但是兩者都算是正常牛肉，不是合成的產品，隻是整切牛排經過加工，原切牛排沒有經過加工。在購買牛排時想要分辨是不是合成牛肉，可以看牛肉的肌理、纖維和手感。正常的牛肉按壓有彈性，肉的肌理分明，纖維清晰可見，而合成牛排彈性的一般都不好，肌理和纖維會無形雜亂，會有機器塑形合成拚接的痕跡。

Q3：原切和整切的區別

有些朋友比較喜歡吃西餐，尤其喜歡吃牛排，有人喜歡吃五分熟牛排，還有的人喜歡吃七分熟牛排等，那麽原切和整切的區別是什麽呢？原切和整切的區別包含了以下羅列的幾個方麵，1、基本加工工藝不同，原切基本加工工藝少，主要有切片、速凍等。整切基本加工工藝多，主要有解調味、塑形等。2、類型不同，原切屬於鮮凍分割牛肉，整切屬於速凍調製食品。3、特點不同，原切保持了牛肉原味，要一定烹飪技巧，整切口感較嫩，烹飪較容易。

Q4：原切和整切牛排的區別

一、整切≠原切要搞明白整切和原切，首先要了解合成和原切。它們的差別主要在於加工方式。01 合成牛排又叫「拚接牛排」。它自誕生以來一直被各種diss，因此也被叫做「重組牛排」，甚至「膠水牛排」。就是將小塊牛肉或者碎肉通過添加一些食品添加劑比如卡拉膠、TG酶等黏合成一塊整肉，冷凍後就變成一塊牛排。它的形狀比較一致、規整，屬於速凍調理食品。02 原切牛排指未經任何預處理，直接將牛肉切割包裝的牛排。它的工藝極為簡單，隻是物理切割，生產過程不需要解凍，也不添加任何輔料和食品添加劑。由於未經拚接，它的形狀大多是不太規則的，屬於冷凍分割肉製品。根據部位，原切牛排可以分為西冷、肉眼、菲力等。這些肉的特點，大家可以看我們之前的科普那整切牛排又是怎麽一回事兒呢？隨著大家對於牛排的關注度逐漸增加，一些劣質合成牛排逐漸被打擊排斥。商家開始打造：拒絕拚接，隻做整切。整切和原切是同一種概念嗎？買整切好，還是原切好？聽起來倒挺有那麽一回事兒，仿佛和原切是同一種東西。甚至還有不少人，覺得整切就是原切。然而，它倆根本不是一回事兒。目前市麵上很多的整切牛排，雖然用的還是整肉，但並不是完全無添加。比如這款標示整切的牛排，配料表是這樣的：整切和原切是同一種概念嗎？買整切好，還是原切好？這種牛排，除了牛肉還會加一些輔料和食品添加劑，進行醃製處理。也就是所謂的“靜醃”。有關研究就有對整切牛排進行定義。整切和原切是同一種概念嗎？買整切好，還是原切好？他們認為整切牛排與合成牛排一樣，都屬於速凍調理食品。在加工過程中，也會添加一些添加劑及輔料來改善牛排品質。隻是用的原料可能是一塊完整的肉，而不是拚接肉。所以，整切並不等於原切牛排，它更像是原切和合成牛排的過渡產物。我們用一張圖來概括它們的區別：

Q5：原切牛排與整切牛排有什麽區別？是同一個東西嗎？

有以下的區別，不是同一個東西。

1、性質不同

原切牛排是沒有經過任何加工和醃製工序，對牛肉的要求較高，一般是挑選牛肉較好的部位來製作。

整切牛排是切下後醃製好的牛排，比原切牛排多了醃製加工的步驟，調料添加劑略中，牛肉味道略淡。

2、等級不同

如果按照等級來分，原切牛排 > 整切牛排 > 合成牛排。

3、口感不同

原切牛排相對於整切牛排的口感較好。

4、價格不同

整切牛排比原切牛排貴。

Q6：如何分辨原切牛排與拚接牛排

1、看配料表

在買任何食品的時候都需要看看食品的包裝，除了看生產日期來確定是否新鮮外，最重要的就是配料表，它代表了食材的組成，一般真正的原切牛排沒有複雜的添加劑，配料表也簡單到隻有牛肉或牛肉的部位名稱；而出現這種卡拉膠添加劑的牛排都是合成牛排，即使包裝上打著原切的口號，隻要配料表有這幾個字，毫無疑問都是假原切，真合成。

2、看外觀

辨別是否為拚接牛排先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拚接牛肉顏色較暗無光澤；合成牛排的形狀普遍更圓潤好看些，但能明顯感覺出這不是牛肉自然生長的樣子，廠家一般會把碎肉重組按照定量的模具來批量生產，大多都是一致的圓形或橢圓形，類似於牛肉餅一樣，非常的容易辨別；而真正的原切牛排肉質的紋理很清晰，肥瘦相見，整體的形狀也不太規則。

3、看纖維組織

其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拚接牛肉並沒有這樣的彈性組織。

4、聞氣味

再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麽異味，反之其它氣味比較明顯。

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